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长弓的博客

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【转载】凤凰一素:别抢 超好吃纯素的老北京炸酱面  

2017-03-26 08:35:06|  分类: 走进厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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纯素的老北京炸酱面(图片来源:hyuansky)

老北京炸酱面,纯素的哦!

主料:新鲜面条(家里现在用小型压面机压制新鲜面条,与挂面相比,口感更好,以后再详细介绍)

制作炸酱的原料(图片来源:hyuansky)

制作炸酱的原料:大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

先介绍炸酱的制作方法:

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软,挤干水分,切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段,木耳切小粒。

2、油热后,先放入大豆蛋白炒香,再放入干香菇、黄花菜和木耳,翻炒几下后装碟备用。

3、另起锅放入3调羹的油,烧至八成热后倒入大酱翻炒,加适量水煮开,再放入刚才炒好的菜,加适量的酱油、蘑菇精,并调成中火熬煮1分钟,勾欠,装盆。

浇上制好的炸酱(图片来源:hyuansky)

煮好面条,浇上制好的炸酱,拌匀即可。

炸酱(图片来源:hyuansky)

注意:

1、制作炸酱时,还可以加入少量的甜面酱。

2、炒大酱时,要注意火候,否则容易炒出糊味。

3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠,过稀过稠都会影响口感。

4、炸酱一次可以多做些,剩余的放冰箱保存。

5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。


来源:凤凰博客 

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