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长弓的博客

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【转载】家常菜的做法  

2018-03-25 07:59:52|  分类: 走进厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自捕鱼者《家常菜的做法》

豆腐瘦肉汤

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

食材:

豆腐、瘦肉、姜丝、枸杞、香菇。

做法:

1、姜片切丝、豆腐切块。

2、瘦肉切片,过水备用。

3、将500ml的水注入锅中煮开后,放入豆腐、枸杞、香菇、姜丝等同煮,用大火煮5分钟后,再转小火煮10分钟。

4、放入瘦肉片,转大火煮开后即熄火,焖2分钟即可。

腰果玉米粒

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

材料

腰果,玉米,胡萝卜,黄瓜,姜,食用油,盐,鸡精

1、将玉米煮熟后剥粒,黄瓜和胡萝卜连皮切成丁,姜切成姜末

2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、鸡精调味即可出锅。

肉酿辣椒

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

材料

肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉

做法

1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。

2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。

3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。

4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

菠萝酸甜排骨

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

用料:菠萝半个排骨500克青椒1个红椒1个洋葱半个,番茄酱适量料酒2勺白糖4勺生粉适量酱油适量白醋适量盐少许

做法:1.准备好材料。

2.排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时。

3.菠萝切块用盐水泡着 。

4.青红椒和洋葱切好备用 。

5.腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉。

6.现在准备炸排骨,锅内倒入适量的油,要能没过排骨的量,用筷子试下油温,筷子周围起泡泡就可以下锅了。

7.排骨放入锅内中小火炸至金黄色 。

8.捞起放在吸油纸上备用 。

9.锅内留点油,把萝下锅炒至半熟,炒出香味 。

10.倒入切好的青红椒和洋葱翻炒 。

11.用一碗半水融化白糖,倒入番茄酱和醋调出自己想要的酸甜度。调好的酱汁倒入锅内翻炒,炒至汤汁变成漂亮的橙色。

12.这时候可以调一点点淀粉水倒入锅内,汤汁变浓稠时倒入排骨。

13.快速翻使排骨均匀粘上酱汁,翻炒几下就可以出锅了。

凉拌马兰头

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

食材:

鲜嫩马兰头500克,蒜茸10克,葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

做法:

1.鲜马兰头洗净,下沸水锅焯一下,捞起沥水,切成约3厘米长的小段,放入碗中,加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌匀。

2.上火炒锅,放油烧至八成热,投入葱花、蒜茸,煸出香味,淋在马兰头上,吃时拌匀即可。

蜜汁桂花鸡

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

主料鸡650克

辅料油10克黄酒30克生姜5克生抽40克老抽15克糖桂花1汤匙葱花少许八角少许

做法

1.鸡洗净

2.准备调料

3.把鸡斩成块状

4.热锅倒油,温油下入姜和八角爆香

5.再把鸡倒入不断的煸炒至变色烹入黄酒

6.加入生抽和老抽

7.加入清水倒入糖桂花盖上大火烧开后转小火半小时

8.之后打开盖子转大火收汁后熄火

9.盛入碗中撒上葱花后上桌。

栗子扒白菜

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

材料:白菜4片、板栗200克、葱一段、姜1片、料酒20克、白糖5克、食盐2克、淀粉5克、高汤半小碗、猪油1勺、香油1小勺

做法

1.白菜取靠近菜心的叶子部分

2.葱姜切粗丝和大片

3.栗子洗净,划一道口,放锅内煮熟

4.煮熟的栗子去壳待用

5.白菜放开水略煮变软,捞出沥水待用

6.热锅放猪油,油化后下葱姜爆香,放入高汤,放料酒,放盐,倒入栗子

7.倒入白糖翻拌一下,烧开后小火烧几分钟

8.淀粉勾芡汁

9.倒入芡汁,继续烧至汤汁剩一半停火

10.白菜也卷成长卷,摆盘

11.挑去葱姜,将栗子和汤汁浇在白菜上,淋香油

香菇焖鸡

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

买回一只鸡(让别人帮斩好)回来洗干净,放到锅里,放进洗好的香菇、

油盐酱油酒、姜、八角,腌十分钟,放进两碗水,大火烧开后文火焖20分钟,就是一锅香喷喷的香菇鸡块了~

蚝油豆腐

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

食材:豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量。

做法:1)准备好材料2)豆腐切成均匀小块

3)青红椒洗净去蒂切成小粒

4)坐锅热油,倒入青红椒粒煸炒出香味,盛出待用

5)留少许底油,倒入豆腐块

6)加适量冷水

7)慢火煎制豆腐八分熟

8)倒入适量蚝油,老抽翻拌,使豆腐均匀上色

9)最后,倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了。

特色烧鲩鱼

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

原料:青鲩鱼1条(约800克)、蒜苗15克、芹菜段10克、小米椒、姜片各5克、啤酒250毫升、老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量

制法:

1.把鲩鱼宰杀治净后,在鱼身两面分别剞一字花刀,纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味。

2.往锅里倒入适量的菜油,烧至七成热时,先下姜片爆香,再放入鱼煎至两面都色泽金黄。

3.往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水,小火慢煮8分钟后,淋入老抽并调入盐、味精和鸡精,待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后,起锅装盘。

酸辣藕丁

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

用料:莲藕半节;猪肉150g;淀粉;老抽;生抽;黑胡椒粉;醋;盐;

做法

1.猪肉切小丁,加老抽生抽,黑胡椒粉,醋,淀粉少许腌制20分钟。藕去皮,切0.5cm左右的小丁,入清水浸泡。

2.锅里热油,加干辣椒,姜片,葱花炝锅,加入肉丁转小火翻炒至变色。

3.倒入控干水的藕丁,继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。

小贴士:莲藕切好要入水浸泡,可是得口感更脆。肉提前腌制为的口感更嫩。醋要早加可保持藕脆。此菜若不加肉清炒,可加适量青红辣椒。不需加酱油。

酸菜炒肉丁:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1.五花肉切小丁,小米椒和尖椒切圈,酸豆角切成小段,姜蒜切片备用。

2.热锅下油,下五花肉炒至出油,下酱油,料酒,盐,翻炒均匀。

3.然后下小米椒,姜蒜,翻炒,倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟,放鸡精,白糖,翻炒均匀就可起锅,撒上葱花就好了。

平菇炒小白菜:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1.平菇洗净,撕成小块装盘中备用;小白菜洗净,建议切成小段装盘备用;

2.起火,锅中放适量油,油热后将平菇放入锅中翻炒至7成熟(观测形态变小);

3.随后加入小白菜一起大火翻炒片刻,加入海鲜酱油和少许盐即可出锅;

蒜香排骨:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1.猪排骨洗净,斩段,加水淀粉裹匀;青椒、蒜苗分別洗净,均切段。

2.热锅加油,下入猪排骨炸至表面呈金黄色,捞出备用。

3.锅底留油,加蒜苗、青椒、下辣椒、孜然粉炒香。

4.放入猪排骨炒匀,加入盐和鸡精,起锅装盘即可。

干锅猪蹄:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸,然后倒出来沥油。

2.另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆,与干锅酱、干锅油,一起配成干锅料,待用。

3.净锅放菜油烧热,先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香,在倒入配好的干锅料炒几下。

4.加入猪蹄块并调好味,炒至香味浓时便起锅,装在干锅里上桌。

荷兰豆炒腊肠:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1,摘好荷兰豆,腊肠切片,黄椒切丝,蒜拍扁。

2,锅内热油放入蒜爆香后倒入腊肠翻炒至变色 。

3,倒入荷兰豆和黄椒,加入半碗水翻炒至荷兰豆脱生,最后倒入酱油、一小捏盐,一小匙白糖翻炒均匀即可出锅!

辣炒菜花:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1.菜花洗净掰小朵,入开水焯一下马上捞出投入凉水。胡萝卜切片,切好葱、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。

2.肉片中加入料酒,一点点盐,少许淀粉抓匀。炒锅加油放入辣椒干,葱姜蒜炒香。

3.放入肉片翻炒。往肉片里先加入醋翻炒,再加入生抽和一点点老抽。

4.倒入菜花和胡萝卜翻炒,再加入一点点盐。最后倒入少许水淀粉翻炒出锅。

青椒炒油豆腐:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1.油豆腐用热水洗一下后切小块。

2.青椒红椒也洗净切块待用。

3.锅中放适量油,油热后放入葱姜末稍炒,再倒入青椒红椒煸炒2分钟这样;然后倒入待用的油豆腐翻炒。

4.加盐大火翻炒几下,然后加少许水焖1到2分钟这样即可出锅。

红烧冬瓜:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1、新鲜冬瓜去皮,切成一寸立方的块,肉末加适量酒和生粉拌匀。

2、每块横竖三四刀,从瓜皮到瓜心下刀,不到底。

3、热锅,凉油,烧热后下姜末炒香,加肉末炒散,再加冬瓜块。

4、放盐,糖,老抽,小火炖至冬瓜变色透明即可。

麻婆茄子:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,可以很好的减少茄子的吸油量,葱花洗净切碎,大蒜切碎,姜切末;

2.热锅放少许油,油热后放入控干水分的茄子,用小火慢煎,至茄子微软后盛出;锅中倒入少许油,放入蒜末和姜末爆香,下郫县豆瓣酱煸炒出红油;

3.将茄子放入翻炒均匀,加入料酒,白糖、生抽;并倒入少许清水焖煮一会儿入味,调入辣椒油、花椒油;待汤汁收干,茄子出油,出锅时撒上葱花即可。

香菇烧豆腐:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1、香菇用盐水浸泡,洗净,青椒切成菱形片;胡萝卜片;豆腐片;

2、将锅内的油加热,再将豆腐片放在金黄色的两面。

3、先炒姜,加入青椒、胡萝卜菇,与豆腐拌匀;

4,加入蚝油和水,用小火慢慢搅拌,直到入味,加入少许盐即可出锅。

青椒炒腐竹:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;

2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。

爆炒鸡丁:

精选23道美味下饭菜,看一遍就会做,全家都爱吃!

1. 鸡大腿洗净,用刀小心去骨,切小块,准备好其他的配料,美人椒斜刀切段。

2. 大火热锅,倒入适量多的油,放入蒜头和姜丝爆香,花椒和鸡丁一起倒入锅内,

3. 快速翻炒至变色,加入料酒,胡椒粉继续翻炒至鸡丁稍干,倒入酱油翻匀。

4. 最后加入椒翻炒均匀即可出锅。

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